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La cuisson à la vapeur


 

La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson qui s'applique principalement à tous les aliments traditionnellement pochés ou cuits à l'anglaise.
Elle peut également s'utiliser pour la décongélation, la remise en température des plats cuisinés ou pour la cuisson des aliments conditionnés sous-vide. 

 

Les avantages de cette cuisson sont multiples : 
• Elle permet de cuire plus rapidement un aliment en limitant les phénomènes d’osmose, sa sapidité est renforcée. 
• Elle permet également de conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits.
• Elle évite l’utilisation de matières grasses.


Attention, pour les légumes frais dont l’odeur est particulièrement prononcée comme les choux, navets, brocolis et autres légumes d’arrière-saison, il est préférable de les blanchir au préalable.

Il y a différents types de matériels utilisés pour cette cuisson à la vapeur.